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脂肪測定儀等儀器分析孔雀膽營養成分

更新時間:2013-05-22      點擊次數:2314

 孔雀蛋脂肪含量極低, 而蛋白質、維生素、礦物質含量較高, 是人類滋補和攝取特殊營養素的良好食源。因其*的營養價值, 越來越受到人們的關注和喜愛。隨著我國孔雀養殖規模的逐漸擴大, 孔雀蛋也逐步成為產業化生產的重要部分。其中的營養成分的測定可以使用脂肪測定儀蛋白質測定儀等儀器進行測定分析。選用雞蛋、鴨蛋以及孔雀蛋三中進行各種營養物質之間的差異分析,測定數據如下表以及圖


  可知孔雀蛋水分含量為 65.23 g/100 g, 較雞蛋低 7.97 g/100 g, 較鴨蛋低 5.28 g/100 g, 蛋白質含量為 15.55 g/100 g, 較雞蛋高 2.95 g/100 g, 較鴨蛋高 1.65 g/100 g; 脂肪含量為 0.92 g/100 g, 較雞蛋低 9.58 g/100 g, 較鴨蛋低 10.48 g/100 g。經分析比較可知, 在 3 種蛋品中, 孔雀蛋水分和脂肪含量zui低, 而蛋白質含量zui高, 尤其脂肪含量極低, 是較好的低脂肪高蛋白食品。

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